Il ne faut pas y aller à moitié quand il s'agit de fumer un poulet entier, mais avec seulement trois étapes essentielles à suivre, n'importe qui (même les grilleurs débutants) peut comprendre. Une fois que vous saurez comment fumer un poulet entier, vous voudrez vous lancer le défi d'expérimenter avec des rubs et des saumures. La volaille peut être intimidante car le poulet mal cuit n'est pas sûr à manger, mais en même temps, vous ne voulez pas en faire trop. Selon un expert de Traeger, l'une des craintes les plus courantes des gens est « la surcuisson ». Toujours aller à 74 °C en température interne. Le poulet peut intimider les gens, mais un poulet correctement cuit peut être servi en toute sécurité une fois que la température interne atteint 74 °C. (Cuire à cette température) garantira qu'il reste humide. " Dans le même temps, vous voudrez peut-être envisager une température plus élevée que ce qui est traditionnellement requis pour fumer. « Je ne fais jamais cuire mon poulet à moins de 163 °C parce que la peau a tendance à devenir un peu caoutchouteuse », explique Curtis Nations, instructeur de grillades et champion du barbecue. Lisez la suite pour les outils et les directives qui vous aideront à fumer un poulet entier comme un pro.

Comment choisir un poulet à fumer

Un bon barbecue commence par de la bonne viande, et s'assurer que votre poulet soit sain et frais fait toute la différence. Bien sûr, dans un monde parfait, vous l'auriez frais de la ferme, mais vous pouvez obtenir de la bonne viande dans votre boucherie ou épicerie du coin si vous savez quoi rechercher lors de l'achat de poulet. * La peau doit apparaître blanche et laiteuse - c'est le signe d'un oiseau élevé aec du grain de qualité et dans un environnement sain. Si vous voyez une peau décolorée, cela peut signifier que l'oiseau n'est pas frais, n'a pas été emballé correctement ou n'a pas été bien élevé. * Les taches de sang sont également un mauvais signe - cela suggère que l'oiseau a enduré un stress excessif et que la viande sera trop ferme. * Recherchez de la viande qui n'a pas été injectée ou marinée pour lui donner un aspect frais. Vous voulez un contrôle total sur le processus de marinage afin de pouvoir le parfumer exactement comme vous le souhaitez. De plus, vous saurez quels ingrédients se retrouveront dans les assiettes de votre famille et de vos invités.

Comment préparer un poulet fumé

Fumer un poulet entier peut aussi prendre juste qu'a une heure et changer, y compris le temps de préparation. Les trois étapes essentielles sont : 1. Lavez l'oiseau 2. Préparez l'oiseau en fonction de votre méthode de cuisson préférée 3. Assaisonnez-le 4. Fumez-le

Comment étalerun poulet

Étaler un poulet consiste à enlever la colonne vertébrale de l'oiseau afin qu'il puisse reposer à plat dans une poêle ou un gril. Un poulet étalé cuit généralement plus uniformément et dans un laps de temps plus court. Nos experts Traeger recommandent l'étalage comme la meilleure façon de fumer un poulet entier. Ce [tutoriel expert] (https://www.traegergrills.com/learn/how-to-spatchcock-chicken) contient toutes les informations dont vous avez besoin pour étaler un poulet à la maison. Le processus de base consiste simplement à utiliser un grand couteau pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale, à travers les côtes, puis à la jeter. Une fois la colonne vertébrale partie, vous fendez le sternum, ce qui vous permet d'étaler l'oiseau à plat. Cette recette de [Poulet Spatchcock au Chili-Lime] (https://www.traegergrills.com/recipes/spatchcock-chile-lime-rubbed-chicken) est un exemple de la façon dont le spatchcocking peut vous faire gagner du temps - il cuit en seulement 40 minutes !

Méthode du poulet à la bière

La méthode du pouet avec une cannette de bière consiste à fumer un poulet entier; quelque chose que chaque grillmaster devrait essayer au moins une fois. C'est un oiseau très tendre, car l'évaporation de la bière empêche la viande de se dessécher. Nous aimons tellement la méthode des canettes de bière que nous [avons construit un socle spécial pour le poulet afin faciliter cette méthode] (https://www.traegergrills.com/accessories/chicken-throne). Ce support en céramique robuste empêchera votre poulet de basculer et protégera la viande de toutes les toxines que la boîte pourrait libérer. Suivez notre [recette du poulet à la bière] (https://www.traegergrills.com/recipes/beer-can-chicken) pour obtenir une viande tendre et une saveur de fumée comme vous n'en avez jamais eu auparavant.

Assaisonnement et sauce au poulet fumé

Un rub sec peut rehausser la saveur et l'apparence de votre poulet fumé. La plupart des rubs de poulet contiennent du sel, qui rehausse la saveur, et un élément coloré comme le paprika, la poudre de chili ou le cumin pour aider la peau de poulet pâle à paraître plus appétissante lorsqu'elle craque. Chez Traeger, nous proposons [une sélection de rubs préparés] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices) que les meilleurs grilleurs adorent. En voici trois qu'ils recommandent pour le poulet entier. [Traeger Chicken Rub] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/chicken) : Profil de saveur d'agrumes et de poivre noir. Se marie bien avec les pellets de bois dur de cerisier. [Traeger Pork & Voltry Rub] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/pork-poultry) : Profil de saveur pomme et miel. Se marie bien avec les pellets de bois dur de pomme. [Traeger Rub] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/traeger) : Profil de saveur d'origan et de basilic. Se marie bien avec les pellets de bois dur hickory.

Saumure de Poulet Fumé

Afin de vous assurer que votre viande est savoureuse jusqu'à l'os, essayez une bonne saumure. Le saumurage augmente l'absorption du sel dans la viande, selon Traeger Pro Doug Schieding, qui a cuisiné le poulet gagnant au concours de barbecue, de l'élevage et de rodéo de 2015 de Houston. Saumurer votre oiseau est la meilleure façon d'insuffler la saveur profondément dans la viande. Quelle que soit la quantité de sel que vous utilisez, un rub sec ne pénétrera que partiellement dans la viande, mais immerger votre oiseau dans de la saumure attire le sel et la saveur dans les muscles et les maintient tout au long du processus de cuisson. « J'utilise une saumure pour donner de l'humidité à ma volaille », explique Traeger Pro Matt Pittman. « Je garde les choses simples avec une saumure à l'ancienne. Vous pouvez utiliser 1/2 tasse de sel et de sucre plus une cuillère à soupe de votre [sauce barbecue préférée] (https://www.traegergrills.com/sauces) mélangée dans un gallon d'eau. » [Une saumure basique est] (https://www.traegergrills.com/learn/turkey-brine) ½ tasse de sel (ou 1 tasse de sel casher) pour chaque gallon de liquide. Vous aurez besoin de suffisamment de liquide pour immerger complètement votre poulet. Beaucoup de gens - comme Matt - utilisent du sucre pour équilibrer la saveur salée, ce qui aide également à caraméliser la peau, lui donnant une couleur brune appétissante. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement de l'eau pour le liquide. C'est très amusant d'expérimenter avec des bouillons, des jus de fruits, des bières et plus encore pour changer la saveur. Méfiez-vous simplement de la teneur en sel et en sucre si vous travaillez avec des jus ou des vins de cuisine. Vous voudrez ajuster vos ingrédients secs en conséquence. Vous pouvez également ajouter toutes sortes d'herbes, de légumes et d'épices à votre saumure pour donner encore plus de saveur à votre viande. Traeger Pro Doug Scheiding offre cette saumure, qu'il a utilisée dans une compétition de barbecue: * 1 gallon d'eau distillée (divisé) * 1/2 tasse de sel casher * 1/2 tasse d'assaisonnement créole Tony Chachere * 1/2 tasse de sel fumé au bois de pommier * 2 tasses de cassonade * 16 oz. concentré de jus d'orange * 8 gousses d'ail pelées entières (écrasées ou écrasées avec un couteau) * 4 c. sauge (mise après ébullition) L'ail, le citron, la pomme, le romarin, le thym, les carottes, les oignons, le céleri et la sauge sont tous couramment utilisés dans les saumures de volaille, mais la liste ne s'arrête pas là. Par exemple, si vous optez pour des épices, ajoutez des piments forts à la saumure va donner un coup de fouet à votre viande. N'en faites pas trop avec les piments forts, un ou deux piments frais, y compris les graines, sont plus que suffisants pour une heure de saumure, vous voudrez peut-être en faire encore moins pour une saumure faite pendant la nuit. Découvrez notre [kit de saumurage de volaille] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/orange-brine-turkey-kit). ** Combien de temps dois-je saumurer le poulet ? ** Idéalement, vous laisserez votre oiseau saumurer toute la nuit dans le réfrigérateur, mais même le laisser saumurer pendant une heure fera une différence notable de saveur. Plus la saumure est longue, plus elle devient salée, c'est pourquoi nous ne recommandons pas de saumurer pendant plus de 24 heures. Un saumurage trop long donne une viande trop salée. ### Injection de poulet fumé Vous pouvez également injecter de la saumure dans votre poulet. Traeger Pro Doug Scheiding dit: « J'étais un aficionado de la saumure de poulet mais maintenant je préfère injecter. » L'injection de saumure est « plus facile et (ajoute) beaucoup plus de saveur à la viande », dit-il. L'injection est un mélange de phosphates (sel concentrè) et d'arôme d'assaisonnements dissous. Cela ajoute environ 10 à 17% d'humidité au poulet. Si vous voulez commencer simplement, Doug recommande le bouillon de poulet. Si vous êtes prêt à utiliser une saumure plus avancée - comme celle utilisée par Scheiding pour remporter le Grand Champion au Houston Livestock Show and Rodeo - essayez [cette recette d'injection de poulet Traeger] (https://www.traegergrills.com/recipes / scheiding-bbq-poulets-coupés en deux). ### Comment sécher le poulet en saumure Une autre technique recommandée par Doug Scheiding est le [saumurage à sec] (https://www.bonappetit.com/story/dry-brine-chicken). Cela implique de saler le poulet, puis de le laisser reposer au réfrigérateur pendant que le sel est absorbé. « Fondamentalement, le sel sur la peau se dissout et pénètre dans la peau », explique Doug. « Cela aide à lui donner plus de mordant ou peut-être même de croustillant selon la façon dont il est cuit. » Doug décrit cette technique dans [sa recette de côtes de bœuf Traeger] (https://www.traegergrills.com/recipes/scheiding-dry-brined-texas-ribs). Les mêmes étapes fonctionneront aussi bien pour le poulet .

Fumer du poulet sur un gril à pellets

Fumer un poulet entier sur un gril à pellets est aussi simple que de le cuire au four. Dans un gril à pellets, qui utilise des pellets de bois comme source de combustible, votre oiseau sera infusé d'une saveur de fumée. ** Quel est le meilleur bois pour le poulet fumé ? ** La plupart se marient bien avec la volaille, alors laissez-vous guider par vos autres saveurs. Si vous avez besoin d'ajouter de la douceur, n'importe quel arbre fruitier ou érable vous aidera. Si vous voulez une saveur audacieuse, essayez le hickory ou le mesquite, et si vous n'êtes pas sûr, n'hésitez pas à essayer un [mélange préparé.] (Https://www.traegergrills.com/wood-pellets/signature-blend) L'avis de Doug ? « Pour le poulet, le poisson et la dinde, c'est toujours _ [pomme] (https://www.traegergrills.com/wood-pellets/apple). » _ Après avoir choisi votre saveur de fumée, réglez le gril à pellets à 107 °C ou le réglage Super Smoke sur votre Traeger. Préchauffez avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Retirez le poulet de la saumure (si elle est utilisée) et épongez. Placez le poulet entier dans votre Traeger et faites-le cuire à 107 °C pendant 45 à 60 minutes. Ce démarrage à basse température et lent laissera la saveur de la fumée pénétrer l'oiseau. Ensuite, augmentez la température de votre Traeger à 176 °C. La chaleur plus élevée aidera à créer la peau de l'oiseau afin qu'elle ne soit pas aussi caoutchouteuse. Rôtir jusqu'à ce que la température interne de l'oiseau (mesurée à la partie la plus épaisse de la poitrine) soit de 74 °C.

Combien de temps pour fumer un poulet entier

Le temps de cuisson d'un poulet entier fumé dépendra de la façon dont vous l'avez préparé, de la température que vous avez réglée et du produit final que vous recherchez. La méthode ci-dessus donnera à votre oiseau une saveur fumée, mais peut ne pas donner une peau croustillante si elle n'est pas rôtie à une température plus élevée. «Plus la température est élevée, plus la peau est croustillante», déclare Matt Pittman de Meat Church BBQ. ** Poulet étalé : ** 96 °C pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C. [Voir la recette.] (Https://www.traegergrills.com/recipes/spatchcock-chile-lime-rubbed-chicken) ** Poulet en canette de bière: ** 176 °C pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C. [Voir recette] (https://www.traegergrills.com/recipes/beer-can-chicken). ** Poulet entier : ** 190 °C pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C. [Voir la recette] (https://www.traegergrills.com/recipes/whole-roasted-chicken) Pour mesurer la température d'un poulet entier, insérer [un thermomètre numérique] (https://www.traegergrills.com/accessories / thermomètre numérique à lecture instantanée) dans la partie la plus épaisse du sein. Le poulet est prêt à décoller du gril lorsque la température atteint 74 °C.

Réchauffer le poulet fumé

Pour réchauffer, il est parfaitement bien de laisser la viande sur l'os. Créez un petit chapiteau de papier d'aluminium pour couvrir votre poulet fumé, et avant de le fermer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Cela créera de la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium qui cuit la viande rapidement tout en l'humidifiant. Chauffez votre four ou votre gril à pellets à 163 °C et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C. Si vous avez hâte d'utiliser ou de jeter la carcasse, vous pouvez utiliser du poulet déchiqueté dans toutes sortes de recettes. Méfiez-vous simplement de la cuisson excessive. En règle générale, vous voudrez vous assurer que les légumes soient cuits ou presque cuits avant d'ajouter de la viande précuite.

Recettes de restes de poulet fumé

La saveur du poulet fumé est unique et les restes constituent une garniture irrésistible pour les pizzas, les salades, les sandwichs et plus encore. Ou, vous pouvez donner une nouvelle maison à vos restes de poulet fumé dans ces savoureuses recettes. ### Recette de chili au poulet blanc

Cette [recette de Chili au blanc de poulet] (https://www.traegergrills.com/recipes/white-chicken-chili) est une option chaleureuse et confortable pour les restes de poulet. Et c'est incroyablement facile. Ajoutez simplement le bouillon de poulet, les restes de poulet, les haricots blancs, la salsa, le cumin, l'oignon en poudre, l'ail en poudre et le sel / poivre au goût dans une casserole allant au four. Cuire au four (ou grill Traeger) à 205 °C pendant quatre heures. Verser dans des bols et garnir d'avocat, de crème aigre et de coriandre haché. ### Sandwich à la salade de poulet fumé [Cette recette de salade de poulet épicée] (https://www.traegergrills.com/recipes/chicken-salad) nécessite du saumurage, puis du poulet à fumer, mais vous pouvez simplement utiliser vos restes de poulet au lieu de cuisiner un nouveau lot. Coupez le poulet en dés et ajoutez le poivron rouge haché, le poivron vert, les oignons verts et les piments jalapeño marinés. Préparez ensuite une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le jus de citron vert, le cumin, le poivre noir et le sel à l'ail. Incorporez le coriandre, puis incorporez le mélange de poulet avec la vinaigrette. Vous pouvez préparer cela à l'avance et le refroidir jusqu'à 3 jours. ### Tacos au poulet grillé chargés

Remplacez le poulet grillé dans cette recette de [Tacos de poulet grillé chargés] (https://www.traegergrills.com/recipes/prescott-chicken-tacos) avec vos restes de poulet fumé. La recette contient des instructions pour préparer du pico de gallo frais, du guacamole et de la crème aigre enrichie à servir avec les tacos - servez-les sur des tortillas chaudes ou dans des coquilles croustillantes, selon votre choix.

4 façons de fumer un poulet entier

Il n'y a pas de limite à ce que vous pouvez faire pour aromatiser votre poulet, mais ne vous laissez pas submerger par les options. Voici quelques idées de recettes de base pour commencer: ### La Saveur fumée ** classique et croustillante : ** [Alder] (https://www.traegergrills.com/wood-pellets/alder) ** Saumure: ** Aucune ** Farce de la cavité: ** Aucune ** Frotter: ** Sel, poivre, ail ### Doux et épicé ** Saveur fumée: ** Cerise ou mesquite ** Saumure: ** Eau, jus de pomme, ail haché, oignon , carotte, 1 piment jalapeno ou serrano, coupé en dés sans graines (ou avec graines pour plus de chaleur) ** Farce de cavité: ** Aucun ** Frotter: ** [Traeger Poultry Rub] (https://www.traegergrills.com / rubs-épices / poulet) ### Poulet au citron fumé - Version verte ** Saveur fumée: ** Érable ou chêne ** Saumure: ** Feuilles de laurier, brins de thym, romarin, céleri, ail, carotte et oignon * * Farce de la cavité : ** Citron ou orange frais en quartiers, carotte, céleri, oignon et ail ** Frotter: ** Ail et poivre noir. ### Poulet au citron fumé - Version rouge ** Saveur fumée : ** Hickory ou chêne ** Saumure : ** Feuilles de laurier, poivron, ail, thym et oignon ** Farce de cavité : ** Citron ou orange frais en quartiers, carotte , céleri, oignon et ail ** Mélange de frottement : ** Cumin, paprika, chili en poudre, ail, cassonade et poivre noir. Vous êtes parti du bon pied avec l'une de ces idées, et si vous êtes à la recherche de saveurs plus spécifiques, assurez-vous de [parcourir plus de recettes] (https://www.traegergrills.com/recipes/poultry) qui vous montrent comment fumer un poulet entier.