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Guide des grillades de dinde de Thanksgiving

Donnez à votre oiseau la saveur qu'il mérite

Ce guide vous aidera à comprendre toutes les bases de la cuisson d'une dinde de Thanksgiving sur un gril Traeger. Nous couvrirons le choix de la quantité de dinde à préparer, la décongélation de votre dinde, les temps de cuisson et les températures, et différentes méthodes pour préparer votre dinde sur un Traeger. Commençons par choisir la quantité de dinde dont vous aurez besoin.

En fonction de la taille du barbecue que vous avez, nous pouvons dire combien de dindes vous pouvez adapter

Décongeler une dinde

Si vous choisissez une dinde congelée, vous voudrez lui laisser suffisamment de temps pour décongeler complètement avant d'allumer le gril. La décongélation de votre dinde au réfrigérateur (la méthode la plus sûre) prend environ 24 heures pour chaque 5 livres de viande, ce qui signifie que vous devrez libérer de l'espace dans le réfrigérateur bien avant le grand jour. Cependant, si vous êtes dans le pétrin, vous pouvez utiliser de l'eau froide pour accélérer le processus. Assurez-vous simplement de changer l'eau fréquemment.

La méthode

Après avoir décongelé votre dinde, l'étape suivante consiste à l'assaisonner. Vous pouvez garder les choses simples avec un frottement sec, ou vous pouvez vous assurer que la saveur y pénètre vraiment en saumurant ou en injectant votre dinde. Ensuite, il est temps de cuisiner. Si vous avez beaucoup de temps et que vous voulez une saveur maximale au feu de bois, alors fumer votre oiseau lentement et lentement est la voie à suivre. Pressé par le temps? Crapautez votre dinde pour réduire le temps de cuisson tout en garantissant une viande super juteuse avec une peau parfaitement croquante. Et bien sûr, il n'y a rien de mal à suivre la voie traditionnelle éprouvée. Tant que vous le faites cuire sur un Traeger, ça va être bon.

Recettes de dinde

Températures

Ceci est un guide général des temps de cuisson lors de la préparation d'une dinde rôtie traditionnelle. Si vous fumez ou crapautez votre oiseau, vous voudrez vous référer à des recettes spécifiques pour connaître les temps et les temps de cuisson précis.

Pour plus d'informations, nous avons rassemblé ci-dessous une FAQ sur la dinde.

Quel type de dinde dois-je acheter?

A: Vous verrez beaucoup d'étiquettes sur les dindes dans le magasin ces jours-ci. Nous allons simplement nous concentrer sur quelques-uns des plus importants à surveiller. · Casher: les dindes certifiées casher ont été soigneusement salées à l'extérieur, mais pas saumurées. Vous pouvez les faire tremper dans l'eau froide pendant la nuit pour en extraire une partie du sel avant le saumurage. Les dindes casher sont également généralement sans antibiotiques et nourries végétariennes, ce qui donne un oiseau de meilleure qualité. · Naturel: Ce sont des races conventionnelles qui ont été peu traitées, ce qui en fait un bon choix pour la personnalisation avec votre propre saumure et frotter. · Héritage: les races patrimoniales sont plus proches des dindes qui auraient été reconnaissables au premier Thanksgiving. Ce sont des oiseaux plus maigres avec une saveur plus intense, légèrement giboyeuse et une viande plus foncée. Cependant, cette délicieuse saveur a un coût, car les dindes traditionnelles peuvent coûter plusieurs fois ce que coûte une dinde conventionnelle. Ces oiseaux sont également le meilleur choix pour toute personne préoccupée par le bien-être animal ou les préoccupations environnementales. · Arrosé ou Auto-arrosant: Ce sont des dindes élevées de manière conventionnelle qui ont été injectées avec des solutions. Ils sont généralement très salés et ne conviennent pas pour un autre saumurage ou frottement. Nous ne recommandons pas l'utilisation de ce type de dinde.

Quelle est la meilleure façon de décongeler ma dinde?

A: Il existe deux façons sûres de décongeler une dinde. Le moyen le plus simple est de mettre une rôtissoire en dessous et de la décongeler au réfrigérateur. Comptez environ 1 jour pour 4 livres. En d'autres termes, un 20 livres prendra 5 jours. La deuxième façon de décongeler une dinde en toute sécurité est de s'assurer qu'il n'y a pas de déchirures dans l'emballage, puis de la plonger dans un évier, un seau alimentaire ou un grand bassin rempli d'eau froide (40 degrés F ou moins). C'est une bonne idée de mettre la dinde dans un grand sac en plastique refermable afin que l'eau et le jus de dinde ne se mélangent pas. Comptez environ 45 minutes par livre. Assurez-vous de vidanger et de changer l'eau toutes les 30 minutes.

Pourquoi devrais-je saumurer une dinde?

R: Le saumurage d'une dinde ajoute plus de saveur et de jutosité que toute autre méthode que nous avons essayée. Le saumurage vous permet d'assaisonner votre dinde de l'intérieur avant la cuisson, et qui ne veut pas une saveur délicieuse dans chaque bouchée? Une saumure simple est 1 gallon d'eau froide, 1 tasse de sel casher, 1/2 tasse de cassonade et tout assaisonnement supplémentaire que vous souhaitez. Nous recommandons des grains de poivre, du thym, des feuilles de laurier, du romarin ou l'ail. Ou, vous pouvez simplifier les choses et utiliser notre mélange pour dinde orange saumure Traeger pour garantir une saveur exceptionnelle à chaque fois. Pour en savoir plus sur le saumurage des dindes, consultez cet article pour des informations détaillées.

Q: Combien de temps dois-je saumurer ma dinde?

R: L'opinion à ce sujet varie, mais nous recommandons pas moins de 16 heures et pas plus de 32 heures. Nous trouvons que 24 heures est le temps idéal pour ajouter la bonne quantité de saveur sans que la dinde ne devienne trop salée.

Avec quoi dois-je assaisonner ma dinde?

R: Nous aimons garder celle-ci simple et classique. Nous mélangons 8 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 2 cuillères à soupe d'herbes mélangées finement hachées telles que le persil, la sauge, le romarin et la marjolaine et utilisons nos doigts pour presser le mélange de beurre sous la peau de la dinde. Répartissez-le uniformément sur toutes les zones de l'oiseau. Arrosez l'extérieur de l'oiseau avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre ou de mélange pour dinde Traeger.

Dois-je farcir la cavité de ma dinde?

R: Celle-ci est une préférence tout à fait personnelle, mais nous préférons ne pas le faire. Lorsque vous farcissez une dinde, la température interne de la farce doit atteindre 165 degrés F et cela signifie généralement que la viande de poitrine et de cuisse de votre dinde est beaucoup plus élevée et que la viande sera sèche. Nous aimons farcir la cavité de nos dindes avec des aromates comme l'oignon, l'ail, le romarin, le thym et les quartiers d'agrumes qui peuvent infuser la viande avec plus de saveur de l'intérieur.

Directement sur le gril ou dans une rôtissoire?

R: Cela dépend de vos préférences personnelles. Nous choisirons toujours de mettre une dinde entière dans une rôtissoire afin que nous puissions récupérer le jus de cuisson pour la sauce. Lorsque nous utilisons une rôtissoire, nous aimons également ajouter quelques tasses de bouillon au fond de la casserole pour cuire l'oiseau à la vapeur avec plus de saveur et d'humidité pendant la cuisson. Pas de rôtissoire? Couchez le fond d'une grande casserole avec des bâtonnets de carottes et de céleri et placez l'oiseau dessus. Cela élèvera suffisamment l'oiseau pour qu'il ne mijote pas dans son propre jus et ajoutera également une grande saveur aux jus de cuisson.

Combien de temps et à quelle température dois-je cuire ma dinde?

R: Un petit oiseau (8 à 12 livres) a besoin de 2 1/2 à 3 heures à 325 degrés F; un moyen (12 à 18 livres) aura besoin de 3-1/2 à 4-1/2 heures; et un gros oiseau (plus de 18 livres) pourrait prendre jusqu'à 6 heures.

Comment ajouter plus de saveur de fumée à ma dinde?

R: Faites cuire votre dinde sur le réglage Fumée pendant 1 à 3 heures, puis terminez la cuisson à feu plus élevé (325 degrés F ou plus) pour atteindre une température interne de 165 degrés F et croustiller la peau. Nous ne recommandons pas de cuire une dinde - en particulier une grande dinde - entièrement sur le réglage Fumée car cela ajoute des heures au temps de cuisson. La peau a également tendance à être caoutchouteuse car la chaleur sur le réglage Fumée n'est pas assez élevée pour rendre la graisse.

Quelle saveur de granulés dois-je utiliser sur une dinde?

R: Notre préféré est un mélange 50/50 de pomme et de caryer. Bien sûr, vous pouvez toujours vous référer à notre guide des granulés et choisir le vôtre ou créer un mélange personnel

Dois-je arroser ma dinde ou la laisser tranquille?

R: Badigeonner est entièrement facultatif. Si vous avez déjà saumuré, assaisonné et fumé, nous ne pensons pas que badigeonner soit vraiment nécessaire, mais c'est un bon moyen d'ajouter plus de saveur à la peau en particulier. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous perdez jusqu'à 20 % de la chaleur de votre gril.

Combien de temps ma dinde doit-elle reposer?

R: Nous recommandons de laisser reposer une dinde de 12 à 15 lb pendant au moins 20 minutes. Tout ce qui dépasse 15 lb a besoin d'au moins 30 minutes de repos avant la découpe. NE COUVREZ PAS votre dinde avec du papier d'aluminium. La vapeur de la dinde chaude s'accumulera sur le papier d'aluminium et s'égouttera sur la peau parfaite de votre dinde et la rendra tout sauf croustillante. Maintenant, vous connaissez nos méthodes éprouvées pour une dinde parfaite. Préparez le festin ultime de Thanksgiving et Traeger votre dinde. Suivez ce guide et le seul souci que vous aurez le grand jour sera que le niveau de votre verre à cocktail baisse.