Note _Invité : Jeffrey Morgenthaler est un mi__xologue de Portland, Oregon, toujours à la recherche d'éléments pouvant améliorer ses cocktails pour les propulser au niveau supérieur. En savoir plus sur lui et pourquoi nous sommes ravis qu'il rejoigne l'équipe Traeger Pro. Lisez son article sur son cocktail Smoked Pineapple Hotel Nacional ci-dessous.

l'ananas grillé est un ingrédient du tonnerre dans les cocktails

Note _Invité : Jeffrey Morgenthaler est un mi__xologue de Portland, Oregon, toujours à la recherche d'éléments pouvant améliorer ses cocktails pour les propulser au niveau supérieur. En savoir plus sur lui et pourquoi nous sommes ravis qu'il rejoigne l'équipe Traeger Pro. Lisez son article sur son cocktail Smoked Pineapple Hotel Nacional ci-dessous.

Il n'y a pas beaucoup de fruits que je trouve plus adaptés à la saveur grillée fumée de Traeger que l'ananas. C'est le gril parfait pour des plats comme le Porc Al Pastor, mais l'ananas grillé et fumé est également un excellent ingrédient dans les cocktails. Cette saveur douce et acidulée d'ananas est encore plus améliorée lorsqu'elle est imprégnée d'une saveur fumée et grillée. Et pour obtenir cette saveur dans mes boissons, je dois transformer mon ananas grillé en sirop. Pour commencer, prenez un ananas d'une livre, coupez les deux extrémités et jetez-en les extrémités. Je prépare ensuite l'ananas pour le griller en le coupant en tranches d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Vous pouvez probablement obtenir environ six à huit tranches d'un ananas. Ne vous inquiétez pas pour la pelure, cela ne fait pas de mal de la laisser, et en fait, je trouve que cela apporte de belles saveurs. À partir de là, c'est à vous de décider de la durée de cuisson de l'ananas sur le Traeger. Pour une saveur plus fumée et plus riche, je fais cuire le mien à feu doux et beaucoup de fumée pendant environ quinze minutes de chaque côté. Mais si vous recherchez une saveur plus carbonisée provenant de la caramélisation des sucres des fruits, une chaleur élevée pendant environ trois minutes par côté fonctionne très bien. En attendant, mélangez une livre de sucre avec une pinte d'eau dans une casserole et placez-la à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le sirop dans un grand bol et conservez. Lorsque votre ananas a fini de cuire, coupez chaque tranche en huit quartiers et ajoutez les quartiers dans le bol avec le sirop simple, en remuant pour enrober et couvrir. Laissez macérer le mélange pendant au moins 4 heures (ou jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. Filtrez le sirop dans un bol propre à travers une passoire à mailles fines et pressez sur l'ananas avec une louche pour en extraire le plus de liquide possible. Vous pouvez mettre en bouteille et réfrigérer le sirop jusqu'à 4 jours (vraiment assez pour vous permettre de passer le week-end). Bon, mais que faites-vous de votre nouveau sirop d'ananas grillé fumé ? Eh bien, ma recette préférée est la version du barman de San Francisco Erik Adkins sur une variante classique du Daiquiri cubain, l'hôtel Nacional Special. Je ne peux pas penser à une meilleure combinaison d'été qu'avec du porc. ** Recette spéciale de l'hôtel Nacional ** Ingrédients: 1½ oz de rhum vieilli ¾ oz de jus de citronvert frais ¾ oz de sirop d'ananas grillé fumé ½ oz d'eau-de-vie d'abricot 1 trait d'Angostura bitter Combinez le rhum, le jus de citron vert, le sirop d'ananas, l'eau-de-vie d'abricot et les amers dans un shaker ou verre à mélanger. Remplissez de glaçons et secouez jusqu'à ce que ce soit froid. Passez le tout dans un verre à cocktail refroidi. Garnissez d'une rondelle de citron vert et servez. Consultez les recettes complètes de Jeffrey pour le Cocktail au bacon à l'ancienne mode et notre recette de glace au cocktail fumé. Pour plus d'articles comme celui-ci, lisez l'histoire derrière la création de son Cocktail de bacon à l'ancienne mode.