Nous sommes ici pour vous présenter le nouveau défi délicieux dans le fomage de poitrine de boeuf complète

Si vous êtes un nouveau propriétaire de Traeger, nous suggérons le plus souvent que votre voyage du paquet vierge soit fait avec une recette infaillible (comme notre poitrine de boeuf pour débutants). Toutes nos recettes Traeger demandent le « plat » de la poitrine, qui est une portion plus maigre de 6 à 8 livres de la pièce entière. C'est la coupe que vous trouverez probablement préemballée dans la section bœuf de votre épicerie locale. Nous demandons cette coupe dans nos recettes parce que la taille et l'épaisseur sont généralement assez cohérentes, il est donc plus facile pour nos amis amateurs de viande d'obtenir un excellent résultat à chaque fois. Si vous êtes un membre plus expérimenté de Traeger Nation et avez maîtrisé le plat, nous sommes ici pour vous présenter le nouveau défi délicieux de cuisiner un paquet complet (et vous donner les conseils, astuces et outils pour dominer). Saviez-vous qu'il y a plus dans une poitrine que le plat auquel vous êtes habitué ? Il y a une grande section transversale grasse et délicieuse appelée «pointe» ou «deckle» qui traverse le bas du capuchon gras du plat. Le point est fondamental dans la cuisson de la poitrine la plus incroyable que vous ayez jamais eue. Une poitrine avec à la fois la pointe et le plat est appelée un paquet complet dans le monde du barbecue et pèse généralement entre 12 et 16 lb. Même les vétérans chevronnés de la fumée hésitent souvent à cuisiner un paquet complet, car c'est certainement un investissement (à la fois en temps et en argent), mais avec votre Traeger et quelques conseils, vous pouvez cuisiner la meilleure poitrine que vous ayez jamais goûtée. Suivez les étapes simples ci-dessous et vous ne recommencerez plus jamais à cuisiner uniquement le plat. 1. Coupez l'excès de graisse des coins et des côtés jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Enrobez généreusement la poitrine du mélange préféré ([beef rub] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/beef-rub), [prime rib rub] (https://www.traegergrills.com/rubs- épices / bœuf), ou sel et poivre). 2. Démarrez le Traeger en mode Smoke et préchauffez à 180° F. 3. Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de boeuf ? Placez-le côté gras vers le bas sur la grille du gril et fumez pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 160 ° F. 4. Après 4-6 heures de fumée, retirer et emballer deux fois dans du papier d'aluminium. Mettre le gril à 225 et cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 200 à 205 ° F, soit environ 6 heures de plus. Quelques conseils supplémentaires: ** Une fois que vous avez atteint une température interne de 200 à 205 ° F, vous devriez vérifier à nouveau à l'aide de votre sonde de température - vous devriez pouvoir faire glisser la sonde dans différentes parties de la viande très facilement, comme le beurre. Nous avons mieux réussi à obtenir une poitrine tendre et juteuse en la laissant atteindre 205 ° F avant de la retirer du gril. Beaucoup de gens le placent dans une glacière et le laissent reposer jusqu'à 2 heures. ** Si vous aimez une écorce plus foncée à l'extérieur, remettez la viande sur le gril chaud après avoir atteint la température finale de 195 ° F à 205 ° F jusqu'à ce que l'obscurité souhaitée soit atteinte. Pour servir : Trouvez dans quelle direction le grain va. Vous voulez toujours couper votre viande à contre-courant. Trancher la poitrine en tranches de ¼ po et servir avec votre [sauce barbecue Traeger] préférée (https://www.traegergrills.com/sauces). Trancher un bloc complet est différent de trancher juste le plat seul. Puisqu'il y a deux muscles de connexion avec deux grains différents, vous devez d'abord séparer le plat de la pointe. Il y a une ligne de graisse qui sépare les deux muscles et c'est assez simple à trouver avec le tranchant de votre couteau (ou même vos doigts). La graisse sera beaucoup plus douce que le muscle, alors glissez simplement un couteau très tranchant le long de la ligne douce de graisse et les deux morceaux se sépareront facilement.