Bas et lent, parce que lorsque je pense au barbecue, je pense à obtenir le maximum de saveur en permettant à la viande de conserver toute sa jutosité tout en créant l’écorce parfaite.

Great Chefs of France, est l’un des premiers livres de cuisine que j’ai lus et qui m’a inspiré à un niveau différent. C’est extraordinaire d’avoir un sens de l’histoire et de la cuisine du passé.

Piment d’Alep. Je pense qu’il s’agit d’une épice géniale qui ajoute beaucoup d’éclat et de profondeur aux plats.

Oaxaca est de loin l’un des endroits où j’ai le plus apprécié la gastronomie et la culture.

Les œufs de fourmis Lorsque j’étais au Mexique et que j’ai traversé neuf États différents, nous avons eu l’occasion de goûter à divers insectes, dont des œufs de fourmis qui étaient étonnamment délicieux de par la façon dont ils étaient préparés.