Étapes

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  Braised Backstrap Shredded Tacos with John Dudley

  

• 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température du Traeger sur 450 °. Placer un grand four hollandais sans couvercle dans le barbecue et préchauffer, couvercle fermé, pendant 15 minutes.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:15

• 2

  Ajouter du beurre nourri à l’herbe dans le four hollandais et remuer jusqu’à ce qu'il soit fondu, ajouter l’ail et laisser cuire pendant quelques secondes. Ajouter la viande de gibier et faire griller de tous les côtés.

  450 ˚F / 232 ˚C

• 3

  Pendant que la viande est encore sur le barbecue, assaisonner tous les côtés avec les marinades sèches Traeger Prime Rib Rub et Traeger Coffee Rub.

• 4

  Ajouter le bouillon d’os dans la marmite et couvrir. Enveloppez hermétiquement le joint des couvercles avec du papier d’aluminium si nécessaire. Baisser la température à 108 °C et laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 10 à 12 heures.

  225 ˚F / 107 ˚C

  12:00

  Super Smoke

• 5

  Pendant ce temps, préparez vos garnitures pour tacos. Couper l’oignon rouge en rondelles de 2 à 3 pouces d’épaisseur. Mettre l’oignon dans un bol avec les jalapeños et assaisonner de nouveau avec du Traeger Prime Rib Rub , mettre de côté.

• 6

  Retirer le couvercle et tourner la viande à l’aide d’une fourchette. Si la viande se déchiquette facilement, passez au rôtissage des jalapeños et des oignons. Si la viande ne se déchiquette pas encore, recouvrir et poursuivre la cuisson pendant encore une heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

  225 ˚F / 107 ˚C

  01:00

  Super Smoke

• 7

  À 10 minutes de la fin, enveloppez une pile de tortillas dans du papier d’aluminium et placez-les dans le Traeger pour les réchauffer. Augmenter la température du barbecue à 450 °. Placer les jalapeños et les oignons directement sur la grille du barbecue et les faire griller rapidement pendant 5 à 10 minutes, en les retournant une fois.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:10

• 8

  Retirer les tortillas, les jalapeños et les oignons du barbecue. Couper les jalapeños en tranches et hacher grossièrement l’oignon.

• 9

  Retirer le four hollandais du barbecue et déchiqueter la viande à l'aide de deux grandes fourchettes. Incorporer environ la moitié des jalapeños et des oignons, ainsi qu’une quantité généreuse de sauce barbecue Traeger Sugar Lips Sriracha. Couvrir la marmite et laisser reposer pendant que vous préparez vos tacos.

• 10

  Préparer des tacos avec du gibier effiloché, des jalapeños et des avocats. Garnir de coriandre. Bon appétit!