Étapes

• 1

  Retirez toutes les arêtes du saumon.

• 2

  Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade, le sel casher et le poivre noir.

• 3

  Placez une feuille d'aluminium sur une longue plaque à pâtisserie à bords arrondis. Placez une couche de pellicule plastique sur la couche de papier d'aluminium. Saupoudrez 1/3 du mélange d'ingrédients de salaison sur le papier d'aluminium. Déposez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange d'ingrédients de salaison et étalez un autre tiers du mélange sur le côté chair du saumon.

• 4

  Placez le deuxième filet de saumon, côté chair vers le bas, sur le premier filet.

• 5

  Placez une autre couche de film plastique, suivie d'une autre couche de papier d'aluminium, sur les deux filets et enroulez les extrémités de manière que le saumon et la cure soient étroitement enveloppés dans le film plastique et le papier d'aluminium.

• 6

  Placez la plaque de cuisson entière au réfrigérateur et recouvrez-la d'une autre plaque de cuisson. Placez un objet lourd sur la plaque de cuisson de manière que le poids soit réparti uniformément sur les filets de saumon.

• 7

  Transférez le saumon lesté au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant 12 à 24 heures. Retirez le saumon de la feuille d'aluminium et rincez complètement les condiments de salaison des filets. Épongez-les avec du papier absorbant.

• 8

  Mélangez les épices à frotter dans un petit bol. Saupoudrez uniformément le mélange sur le côté chair des filets de saumon et faites-le pénétrer délicatement dans les filets. Secouez l'excédent d'épices à frotter, posez les filets à plat sur une plaque à pâtisserie dans un endroit frais et sec et laissez-les reposer pendant 1 heure.

• 9

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température du Traeger sur 80 C et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Pour une meilleure saveur, utilisez le Super Smoke si possible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• 10

  Fumez les filets pendant 1 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du saumon indique 140 ℉ (80 °C). Veillez à surveiller attentivement la température du barbecue pour qu'elle ne dépasse pas 180 ℉ (82 °C). Placez un bac de glace sur le barbecue près du saumon si nécessaire pour abaisser la température du barbecue.

  180 ˚F / 82 ˚C

  140 ˚F / 60 ˚C

• 11

  Retirez le saumon du barbecue et coupez-le en tranches fines. Servez avec vos garnitures préférées. Bon appétit!