Étapes

• Step 1

  Dans un bol, combiner le sel, le sucre et le poivre noir; bien mélanger. Sur une surface de travail, placer le saumon avec la peau vers le haut, et saupoudrer environ la moitié du mélange de sel et bien frotter.

  Ingrédients

  • 1 Cup sel cachère

  • 1 Cup sucre

  • 1 Tablespoon poivre noir fraîchement moulu

  • 2 Pound Filet de saumon à sushi, avec la peau, sans arêtes

• Step 2

  Placer la moitié de l’aneth dans le fond d’un plat assez grand pour contenir le saumon. Placer le saumon la peau vers le bas sur l’aneth.

  Ingrédients

  • 2 Bunch aneth frais

• Step 3

  Frotter le reste du mélange de sel sur le saumon, puis ajouter le reste de l’aneth. Recouvrir d’une pellicule de plastique. Placer une plaque de cuisson ou une assiette remplie de conserves ou de quelconque poids sur le saumon. Réfrigérer et permettre de saler durant 2 jours.

• Step 4

  Retirer le saumon du réfrigérateur, rincer à l’eau froide et sécher avec une serviette de papier. Laisser sur le comptoir, à l’air ambiant, pendant 1 heure

• Step 5

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez à 180°F pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utiliser l’option Super Smoke le cas échéant. Placer le saumon dans un plat de cuisson. Remplir un second plat de cuisson avec de la glace et le surmonter du plat avec le saumon. Placer au barbecue et fumer pendant 30 minutes.

  00:30

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Retirer du barbecue et couper en tranches fines. Servir avec des câpres, des oignons rouges, de l’aneth, du fromage à la crème, et du citron. Savourez!

  Ingrédients

  • As Needed câpres, égouttées

  • As Needed oignon rouge, coupé en tranches

  • As Needed fromage à la crème

  • As Needed citrons