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Poitrine de Bœuf Salée

Poitrine de Bœuf Salée

By Cuisine Traeger

Dites adieu au magasin, et souhaitez la bienvenue à la recette maison. Cette poitrine pleine placée sur un lit de sel et d’un mélange d’épices à mariner parfumées est assaisonnée d’un enrobage épicé, et fumé au bois de hickory.

Temps de Préparation

5 Jours

Temps de Cuisson

10 Heures

Granulés

Hickory

Ingrédients

Combien de personnes servez-vous?

6

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Unités de mesure:
main
1 Whole Poitrine de Bœuf Complète, taillée (12 à 16 lb)
1 Tablespoon Piments de la Jamaïque
1 Tablespoon Graines de Moutarde
1 Tablespoon Graines de Coriandre
1 Tablespoon Flocons de piment fort rouge
1 Tablespoon Clous de Girofle Entier
1 Tablespoon Poivre Noir en Grain
9 Whole Gousses de Cardamome
6 Feuilles de Laurier, Ciselées
2 Teaspoon Gingembre en Poudre
1 1/2 Cup cassonade
4 Tablespoon Sel Rose
1 3/4 Cup Sel de mer naturel et cachère Jacobsen Salt Co
1/2 Stick Cannelle
3 Tablespoon poudre d’oignon
3 Tablespoon poudre d’ail
3 Tablespoon Fenouil, Rôti et Concassé

Étapes

  • 1

    Dans un petit poêlon, rôtir à haute intensité les piments de la Jamaïque, la moutarde et les graines de coriandre, les flocons, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Vider le poêlon et écraser les épices avec le dos d’une cuillère ou à l’aide d’un mortier et pilon. Ciseler les feuilles de laurier, et ajouter avec le gingembre moulu au mélange d’épices rôties.

  • 2

    Ajouter la cassonade, les épices à mariner, le sel rose, le sel cachère, et la cannelle à l’eau et mener à ébullition. Retirer du feu et laisser la saumure revenir à la température ambiante.

  • 3

    Retirer la graisse de la partie supérieure de la poitrine de bœuf et garder 1/4 po de graisse sur la partie inférieure de la poitrine. Placer la poitrine dans un grand contenant plat, couvrir de saumure et réfrigérer de 4 à 5 jours.

  • 4

    Retirer les poitrines de la saumure et jeter la saumure. Rincer complètement les poitrines et tremper dans l’eau fraîche. Remplacer l’eau toutes les 3 heures. Frotter les poitrines avec l’enrobage final.

  • 5

    Au moment de la cuisson, régler le Traeger à 250 °F et préchauffer, le couvercle fermé, pendant 15 minutes.

  • 6

    Placer la poitrine sur le barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F (environ 4-1/2 à 6 heures). Retirer la poitrine et emballer d’un papier d’aluminium à double épaisseur.

    250 ˚F / 121 ˚C

    160 ˚F / 71 ˚C

  • 7

    Mettre la poitrine sur le barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 205°F (environ 3 à 4 heures).

    250 ˚F / 121 ˚C

    205 ˚F / 96 ˚C

  • 8

    Retirer la poitrine du barbecue, enrouler dans une serviette de coton, et reposer sur le comptoir pendant 1 heure (la poitrine peut rester enroulée dans une serviette et placée dans une glacière isolée pendant 3 heures). Trancher. Savourez!

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