Étapes

• 1

  Choisissez un plat de service peu profond qui pourra contenir toutes les huîtres. Versez le sel gemme sur le plat pour créer une base de 1 cm. Les huîtres seront ainsi stabilisées pour le service.

• 2

  Pour préparer les huîtres, vérifiez qu’elles sont complètement fermées. Jetez les huîtres qui ne le sont pas.

• 3

  Lavez et frottez légèrement les huîtres pour vous assurer qu’il n’y a pas de gravillons à la surface. Cela empêchera le sable de pénétrer dans l’huître une fois qu’elle sera écaillée.

• 4

  À l’aide d’un gant épais ou d’un torchon de cuisine, tenez l’huître dans la main opposée à celle où vous tenez le couteau. À l’aide d’un couteau à huître ou d’un couteau d’office très robuste, localisez la « charnière » de chaque huître.

• 5

  Placez la pointe du couteau dans la charnière, et remuez la pointe du couteau dans l’huître jusqu’à ce que ce soit résistant. Tournez fermement le couteau pour appliquer une pression de torsion afin d’ouvrir doucement l’huître. Retirez la coquille supérieure de l’huître.

• 6

  Avec la pointe du couteau, détachez l’huître de sa coquille en laissant le jus intact. Placez chaque huître détachée sur sa demi-coquille et déposez-la sur une plaque à pâtisserie.

• 7

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température sur High (élevée) et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes.

• 8

  Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et une généreuse pincée de sel et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, mais pas brûlé, environ 1 minute. Retirez du feu.

• 9

  Pour la sauce mignonette : Mélangez l’échalote hachée, le vinaigre de vin rouge et une demie cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

• 10

  Déposez 1 cuillère à café de la sauce au beurre à l’ail sur chaque huître dans sa demi-coquille. Placez délicatement chaque huître directement sur les grilles du barbecue, en vous assurant qu’elles ne glissent pas.

• 11

  Fermez le couvercle et laissez-les cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les bords des huîtres se détachent de la coquille.

• 12

  Retirez-les délicatement à l’aide d’une pince afin de conserver le jus et le beurre dans les coquilles. Posez-les directement sur le sel gemme pour les équilibrer.

• 13

  Servez immédiatement avec la sauce mignonnette et des quartiers de citron à presser sur les huîtres. Savourez!