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Prise en Charge
3-2-1 Petites côtes levées de dos BBQ

3-2-1 Petites côtes levées de dos BBQ

By Danielle "Diva Q" Bennett

Renommée pour sa facilité, notre recette de côtes levées pour le jour de match donnera l’eau à la bouche à tous vos voisins. Cette recette super simple efface tous les doutes concernant les côtes levées et le sacrifice de la saveur. Commencer par fumer vos côtes levées pendant 3 heures, puis cuire en papillote de papier d’aluminium pendant 2 heures. Pour terminer, retirer la papillote et badigeonner de sauce et cuire maximum une heure.

Temps de Préparation

15 Minutes

Temps de Cuisson

6 Heures

Granulés

Hickory

Ingrédients

Combien de personnes servez-vous?

6

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Unités de mesure:
main
2 Rack petites côtes levées de porc
1/3 Cup moutarde jaune
1/2 Cup jus de pommes, divisé
1 Tablespoon sauce Worcestershire
To Taste Enrobage pour porc et volaille Traeger
1/2 Cup cassonade foncée
1/3 Cup miel, réchauffé
1 Cup Sauce barbecue  ’Que de Traeger

Étapes

  • Regardez la vidéo

    3-2-1 Petites côtes levées de dos BBQ avec Diva Q

    3-2-1 Petites côtes levées de dos BBQ avec Diva Q thumbnail

  • 1

    Si le boucher ne l’a pas déjà fait, retirer la membrane argentée située sur le côté des os de la côte levée en travaillant avec la pointe de votre couteau à beurre ou d’un tournevis plat sous la membrane et sur un os central. Utiliser une serviette de papier pour tenir fermement, puis tirer sur la membrane.

  • 2

    Dans un petit bol, combiner la moutarde, 1/4 tasse de jus de pommes (réserver le reste) et la sauce Worcestershire. Étendre une mince couche du mélange sur les deux côtés des côtes levées et assaisonner avec l’enrobage porc et volaille de Traeger.

  • 3

    Au moment de la cuisson, préchauffer le Traeger à 180°F, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Fumer les côtes levées, côté viande vers le haut, pendant 3 heures.

    180 ˚F / 82 ˚C

    03:00

    Super Smoke

  • 4

    Après avoir fumé les côtes levées pendant 3 heures, transféré sur une plaque à biscuit et augmenter la température à 225°F.

  • 5

    Préparer quatre longues feuilles de papier aluminium robuste. Placer un carré de côtes levées sur une feuille et relever les bords pour maintenir le jus de cuisson à l’intérieur. Réserver la moitié de la cassonade et garnir les côtes levées avec l’autre moitié, puis ajouter le miel et le jus de pommes réservé. Pour des côtes levées plus tendres, augmenter la quantité de jus de pommes. Placer une autre feuille de papier d’aluminium pour couvrir et pincer les bords pour éviter les fuites. Répéter pour tous les carrés de côtes levées.

  • 6

    Placer les côtes levées en papillote dans le barbecue et cuire pendant 2 heures.

    225 ˚F / 107 ˚C

    02:00

    Super Smoke

  • 7

    Retirer doucement le papier d’aluminium et badigeonner les côtés des côtes levées avec la sauce ’Que de Traeger. Jeter le papier d’aluminium. Placer les côtes levées directement sur la grille du barbecue et continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 30 à 60 minutes.

    225 ˚F / 107 ˚C

    00:30

    Super Smoke

  • 8

    Laisser reposer les côtes levées quelques minutes avant de servir. Savourez!

My Notes

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