Il n’y a rien de mieux qu’une poitrine de bœuf complète. Couvertes d’enrobage Prime Rib de Traeger, injectées d’encore plus de saveur, et badigeonnées d’une sauce aigre-douce Texas Spicy & Apricot, ces poitrines de bœufs surpasseront vos attentes. Démarrez la fumée avec le guide d’utilisateur suivant. INGRÉDIENTS * 1 pointe de bœuf complète * Enrobage Prime Rib * Sauce Texas piquanteSauce abricot INGRÉDIENTS INJECTÉS * 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium à la température ambiante * 1/4 tasse BBQ Prime Brisket injection TRIM 1. Commencer avec la graisse vers le bas, et sécher la poitrine avec une serviette en papier.

2. Réduire la graisse pour obtenir une couche égale de 1/4 po.

3. Retourner la poitrine et retirer toute la graisse et la membrane argentée. 4. Retirer les gros morceaux de graisse là où la pointe et la partie plane se connectent.

5. Couper la graisse jusqu’à ce que vous atteigniez la viande (cette graisse n’ajoute pas de saveur et ne fond pas). 6. Tailler les côtés de votre poitrine pour obtenir la dimension désirée. Créer un morceau uniforme pour garantir une cuisson uniforme.

7. Réduire la graisse sur le dessus du morceau.

INJECTER Mélanger ensemble le bouillon et le mélange Butcher’s Injection. Commencer l’injection sur une extrémité et continuer tous les 1 po en créant un motif de damier sur la poitrine. Injecter la poitrine un peu partout. Une fois injectée, frotter les sites d’injection juteux sur la poitrine de bœuf. Cette étape aide l’adhérence des assaisonnements. ASSAISONNER 1.. Retourner la poitrine pour que la graisse soit vers le haut et frotter l’enrobage.

2. Commencer l’enrobage à partir d’un côté et répartir sur toute la graisse. 3. Retourner la pièce de bœuf et répandre l’enrobage sur le dessus.

4. La poitrine de bœuf doit reposer avec son enrobage pendant 1 heure au réfrigérateur pour permettre à l’assaisonnement de bien être absorbée.

CUIRE 1. Préchauffer le Traeger à 225°F et activer le mode Super Smoke si vous avez l’option [de barbecue Timberline WiFIRE] (https://www.traeger.com/ca/fr/grils-a-granules/timberline/850). 2. Placer la poitrine de bœuf directement sur la grille du barbecue. Insérer la sonde à température au centre, environ 1/2 po de profondeur. 3. Lorsque la température interne de la poitrine de bœuf atteint 160°F, ou qu’une croute se développe, retirer et bien envelopper avec quelques feuilles de papier de boucher. 4. Augmenter la température du Traeger à 275°F et placer la poitrine dans le papier sur la grille du barbecue. 5. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse atteigne 204°F. 6. Retirer la poitrine de bœuf et reposer sur le comptoir, dans son papier, pendant 10 minutes. 7. Envelopper la poitrine de bœuf avec une pellicule de plastique sur le papier de boucher. Laisser reposer dans une glacière isolée pendant 1 à 4 heures. 8. Retirer le papier et la pellicule de plastique de la poitrine de bœuf et napper de sauce. 9. Couper la poitrine de bœuf dans le sens contraire des fibres et servir la pointe en cubes avec la sauce barbecue supplémentaire.