Diva Q's Sweet Heat St. Louis Ribs

Podívejte se na video

Kroky

• Krok 1

  Pokud to váš řezník ještě neudělal, odstraňte ostrým nožem přebytečné chrupavky z vrcholků žeberních kostí. Konečky prstů nahmatejte, kde kost končí, a poté ostrým nožem odřízněte chrupavku a odkryjte konce kostí. Pokud je na jedné straně stojanu celá obnažená kost, opatrně ji odstraňte, aby obě strany končily masem.

  Složení

  • 2  žebírka ve stylu St. Louis

• Krok 2

  Odstraňte tenkou blánu na zadní straně stojanu, pokud je ještě připevněna. Za tímto účelem přidržte žebra uprostřed stojanu stranou s kostí nahoru; tím se blána napne přes celý stojan. V ruce držte suchou papírovou utěrku a uchopte s ní blánu mezi dvěma kostmi v místě, kde se stojan ohýbá. Prsty vnikněte mezi blánu a kosti, stiskněte je a vytáhněte nahoru. Pokračujte v tahání, dokud se celá blána nezvedne a nesundá; měla by se oddělit jako jeden velký kus. Nakonec odstraňte a vyhoďte velké kusy tuku na straně s kostí.

• Krok 3

  Předehřejte Traeger se zavřeným víkem na 225 °F; to trvá asi 15 minut. Použijte Super Smoke, pokud je k dispozici.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Krok 4

  Strany žeber s kostí potřete jablečnou šťávou a poté je celé potřete směsí Pork & Poultry Rub. Otočte žebra tak, aby byla masitou stranou nahoru, a tuto stranu dobře postříkejte a okořeňte.

  Složení

  • 1/2 Cup jablečný džus, plus další na pokropení

  •  Traeger Pork & Poultry Rub

• Krok 5

  Žebra ještě jednou pokropte a poté je přeneste na rošt masem nahoru. Profesionální tip: Zatlačte z obou stran na roztažený rošt, aby se zkrátil a žebra byla masitější a baculatější. Udit můžete každých 45 minut, dokud vnitřní teplota na teploměru nedosáhne 170 °F. (Žebra se pokládají do masité části mezi dvě kosti.) To trvá asi 3 hodiny, ale doba se může lišit v závislosti na tloušťce žeber, počasí a grilu.

  225 ˚F / 107 ˚C

  170 ˚F / 77 ˚C

  Super Smoke

• Krok 6

  Připravte si 2 dostatečně velké kusy silné fólie, abyste mohli každý stojan zcela zabalit. (Nebo použijte dvojitou vrstvu obyčejné fólie.) Na každý plech nasypte asi 1 polévkovou lžíci hnědého cukru. Na každý plech položte 2 kousky másla. Každý plát pokapejte trochou medu a trochou pálivé omáčky. Žebra položte masovou stranou dolů na směs hnědého cukru. Poté žebírka posypte stranou s kostí zbývajícím hnědým cukrem, máslem a pokapejte medem a pálivou omáčkou.

  Složení

  • 1/4 Cup hnědý cukr

  • 4 Tablespoon nesolené máslo, nakrájené na 8 kusů

  •  Med

  •  Traeger Originální pálivá omáčka

• Krok 7

  Žebra zabalte přeložením delších stran fólie a jedné kratší strany. Zbývající volnou stranu přitáhněte nahoru a vytvořte nálevku. Do každého trychtýře nalijte asi ¼ šálku jablečné šťávy. Přeložte otevřenou stranu, aby se utěsnila.

• Krok 8

  Zvyšte teplotu grilu na 275 °F. Stojany vraťte na gril a grilujte, dokud se vnitřní teplota nebude pohybovat mezi 192 °F a 194 °F, tedy přibližně další 1 až 2 hodiny. (Poznámka: Pokud žebírka neomáčejte, přeskočte následující krok a grilujte je na 204 °C.)

  275 ˚F / 135 ˚C

  192 ˚F / 89 ˚C

• Krok 9

  Pokud je podáváte s omáčkou, opatrně alobal rozbalte a žebra na něm otočte tak, aby byla masem nahoru. Kolem žebírek vytvořte loďku tak, že fólii přeložíte nahoru, aby měla 4 strany. Potřete žebra omáčkou Traeger Sweet & Heat BBQ Sauce a vraťte žebra ve fóliových lodičkách na gril (pokud je máte k dispozici, tak na horní rošt). Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 202 °C až 204 °C, přibližně 20 minut.

  275 ˚F / 135 ˚C

  202 ˚F / 94 ˚C

  Složení

  •  Traeger Sweet & Heat BBQ Sauce

• Krok 10

  Žebra přendejte na prkénko a vyklopte je, ale šťávu si nechte po ruce. Před krájením nechte žebra 10 minut odpočívat. (Profesionální tip: Při krájení si stojan postavte, abyste lépe viděli, kde jsou kosti.) Nakrájejte žebra mezi kostmi, namočte je do vyhrazené šťávy a podávejte. Dobrou chuť!